地三鲜做法

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地三鲜做法,省油版

油太贵

食材处理

  • 茄子切棱形
  • 土豆切厚片
  • 柿子青椒滚刀切。考虑到家里锅的厚度,茄子土豆,不滚刀切,不方便炸。

调汁。

  • 葱蒜切成沫,量度看口味,喜欢姜的放姜
  • 汤勺
  • 一勺料酒
  • 两勺生抽,可以放一点老抽
  • 1/3勺糖
  • 2克左右少许盐
  • 鸡精适量
  • 淀粉半勺(最好是玉米淀粉)
  • 一点香油(量一定要少)
  • 4勺水,搅匀

步骤

  • 锅里放油,量大约就是土豆放锅里的厚度。7分热,有说4分的,自己掌握热度
  • 土豆加一点干淀粉,抓均匀,放锅里炸,炸到变色变焦
  • 茄子加一点干淀粉,抓均匀,一定要下锅之前加淀粉,不要提前加
  • 直接倒入茄子,和土豆一起炸
  • 土豆茄子炸到金黄,炸的别太过,捞出来
  • 热油去浇柿子椒,自己家做没那么讲究,土豆茄子捞出来,直接放柿子椒
  • 锅里余油,加热放入兑好的汁,搅动加热,直到糊糊状
  • 放入炸好的土豆茄子柿子椒,咕嘟咕嘟加热,出锅之前放点十三香,喜欢啥就放啥
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