地三鲜做法
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地三鲜做法,省油版
油太贵
食材处理
- 茄子切棱形
- 土豆切厚片
- 柿子青椒滚刀切。考虑到家里锅的厚度,茄子土豆,不滚刀切,不方便炸。
调汁。
- 葱蒜切成沫,量度看口味,喜欢姜的放姜
- 汤勺
- 一勺料酒
- 两勺生抽,可以放一点老抽
- 1/3勺糖
- 2克左右少许盐
- 鸡精适量
- 淀粉半勺(最好是玉米淀粉)
- 一点香油(量一定要少)
- 4勺水,搅匀
步骤
- 锅里放油,量大约就是土豆放锅里的厚度。7分热,有说4分的,自己掌握热度
- 土豆加一点干淀粉,抓均匀,放锅里炸,炸到变色变焦
- 茄子加一点干淀粉,抓均匀,一定要下锅之前加淀粉,不要提前加
- 直接倒入茄子,和土豆一起炸
- 土豆茄子炸到金黄,炸的别太过,捞出来
- 热油去浇柿子椒,自己家做没那么讲究,土豆茄子捞出来,直接放柿子椒
- 锅里余油,加热放入兑好的汁,搅动加热,直到糊糊状
- 放入炸好的土豆茄子柿子椒,咕嘟咕嘟加热,出锅之前放点十三香,喜欢啥就放啥