地三鲜做法

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地三鲜做法，省油版

油太贵

食材处理

• 茄子切棱形
• 土豆切厚片
• 柿子青椒滚刀切。考虑到家里锅的厚度，茄子土豆，不滚刀切，不方便炸。

调汁。

• 葱蒜切成沫，量度看口味，喜欢姜的放姜
• 汤勺
• 一勺料酒
• 两勺生抽，可以放一点老抽
• 1/3勺糖
• 2克左右少许盐
• 鸡精适量
• 淀粉半勺(最好是玉米淀粉)
• 一点香油(量一定要少)
• 4勺水，搅匀

步骤

• 锅里放油，量大约就是土豆放锅里的厚度。7分热，有说4分的，自己掌握热度
• 土豆加一点干淀粉，抓均匀，放锅里炸，炸到变色变焦
• 茄子加一点干淀粉，抓均匀，一定要下锅之前加淀粉，不要提前加
• 直接倒入茄子，和土豆一起炸
• 土豆茄子炸到金黄，炸的别太过，捞出来
• 热油去浇柿子椒，自己家做没那么讲究，土豆茄子捞出来，直接放柿子椒
• 锅里余油，加热放入兑好的汁，搅动加热，直到糊糊状
• 放入炸好的土豆茄子柿子椒，咕嘟咕嘟加热，出锅之前放点十三香，喜欢啥就放啥